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开个冷鲜肉店需要多少钱?投资多少钱能赚钱呢?

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近几年来,我国在肉制品加工方面有了很大的提升,尤其是近年来国家大力发展冷链物流,市场上的鲜肉更多了。但我们要知道“新鲜”并不代表市场就需要冷鲜肉来做。传统意义上说的冷鲜肉,其实是在宰杀后对肉品进行及时处理,使肉品在适宜温度下屠宰、加工、运输和销售。”冷鲜肉”是通过对肉进行温度控制和质量监控,使其达到规定的时间内必须处于低温下进行鲜肉加工处理,以保证食品原有形态和风味不发生改变。从屠宰、分割到运输、销售全程实行无害化处理措施并严格执行无菌操作规程,所有检疫产品必须经过灭菌处理后方可上市销售。

1、从生猪养殖,到屠宰、分割、包装,到运输、销售的全过程严格执行环境控制和质量监控的技术要求,使其达到规定的温度下屠宰场所屠宰生产的肉品,必须处于低温(-18℃以下)状态;

因此,在生产过程中,必须采取先进的制冷技术使肉类产品在-18℃以下进行温度控制和质量监控,以保证食品不会受到低温对营养的破坏、风味及形态的改变、环境污染和食品品质。所以冷鲜肉是我国较成熟、较普遍使用的肉制品形态之一。由于目前我国冷链系统尚未形成,所以市场上还没有真正意义上使用冷鲜肉。现在是进入夏季气温较高,如果在炎热天气下运输过程中一旦有一方出现题将会造成不可挽回的损失。同时由于鲜肉的运输一般都是在偏远地区进行,这样也会造成大量新鲜空气进入,增加了细菌滋生和污染风险。所以为了保证肉品质量,国家规定从屠宰开始到终端配送都必须进行冷链调控后再上市销售。

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2、通过对肉品采取冷鲜肉(冷鲜肉有许多种类:

一般有带胴体的牛、羊、猪、兔、鸡等;从屠宰加工到运输销售的整个过程都处于冷链之中,从生产加工到销售的各个环节都要严格控制温度、湿度、氧含量。这些都是保证产品品质的关键因素之一;所有产品都必须经过巴氏杀菌处理后才能上市;不同产品在不同环境下均能保持一定的生理活动。

3、肉品在运输过程中始终处于常温状态下;

经过冷却后的肉始终在0℃~4℃的环境下贮藏。为了防止微生物活动影响肉品的质量,所有运输辆都配备了符合卫生标准的冷藏集装箱。运输过程中,各部门严格按照规定时限和路线到达各自的承运单位。经冷藏车辆运输的肉品必须符合国家有关标准规定中”冻透前不允许”的要求,确保在包装运输前能够保证质量安全;必须采取冷藏措施(如地沟冷藏、冰柜冷藏),保证食品在冷链条件下安全销售;各部门之间要建立有效监控和信息交流机制;肉品包装运输过程中必须严格遵守食品安全有关规定……在屠宰生产过程中采用先进、有效的控制措施进行温度控制和质量监控,达到良好的冷却效果并严格执行无菌操作规程,所有检疫产品必须经过灭菌处理后方可上市销售。

4、上市销售前采用灭菌或高温消毒处理或直接用卫生洁具处理,以防止污染和交叉污染。

冷鲜肉是以控制和避免细菌污染为前提的肉品的分割和销售,肉通过真空包装、冷藏运输,肉品从屠宰到销售完毕的各个环节温度均低于0~4° C。因此,冷鲜肉不仅有良好的食用性能,而且有良好的营养价值。因此冷鲜肉具有较高的消费市场竞争力,它比普通猪肉贵出一倍以上。在国际市场也具有较高占有率。因此,目前冷鲜肉仍有较大发展空间。

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